1Couper les girolles et les cèpes en lamelles. Garder 150 g de champignons et les détailler en petits cubes.
2Éplucher et presser l'ail.
3Éplucher et émincer les échalotes.
4Ciseler le persil.
5Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile.
6Faire revenir les cubes de champignons et l'ail pendant 5 minutes.
7Saler, poivrer et ajouter la moitié du persil ciselé.
8Laisser refroidir.
9Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7/8).
10Inciser chaque magret de canard dans le sens de la longueur.
11Étaler la farce aux champignons sur la chair de l'un des magrets, en veillant à ce qu'elle ne dépasse pas.
12Refermer le deuxième magret sur le premier, peau contre peau.
13Ficeler les magrets sans trop serrer.
14Saler et poivrer les magrets.
15Enfourner les magrets pour 30 minutes.
16Pendant la cuisson des magrets, faire fondre le beurre dans une poêle avec le reste d'huile.
17Ajouter les échalotes et le reste des champignons coupés en lamelles.
18Saler, poivrer et laisser étuver pendant 10 minutes.
19Trancher le rôti de magret de canard.
20Servir le magret chaud, accompagné des champignons sautés.
21Décorer avec le reste de persil ciselé.