Préparation45min
Cuisson2min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Commencez par égoutter les fromages blancs toute la nuit. Placez-les dans un torchon ou une étamine et installez-les dans une passoire au-dessus d'un récipient.
2Le lendemain, pelez et émincez l'échalote finement. Hachez l'ail.
3Rincez soigneusement la ciboulette et ciselez-la très finement. Réservez une petite quantité pour la décoration.
4Dans un saladier, mélangez les fromages blancs égouttés avec l'ail, l'échalote, la majeure partie de la ciboulette, la crème fraîche, le vin blanc et le vinaigre.
5Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
6Réservez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
7Pelez les carottes en laissant 1 à 2 cm de fanes.
8Pressez le jus d'une orange.
9Dans une casserole, portez à ébullition le jus d'orange et un verre d'eau.
10Plongez les carottes dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 2 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes.
11Pendant ce temps, rincez les radis et émincez-les en rondelles fines de 2 mm d'épaisseur.
12Pelez les cébettes et laissez-les entières avec leur vert.
13Rincez le concombre et pelez-le. À l'aide d'un économe, prélevez de fines bandes dans la chair du concombre. Roulez-les sur elles-mêmes pour former des petits rouleaux. Prévoyez 2 à 3 rouleaux par assiette.
14Versez la cervelle de canut dans une poche à douille munie d'une douille de 2 cm de diamètre. Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac congélation dont vous couperez un coin.
15Tracez un serpentin d'une vingtaine de centimètres dans chaque assiette avec la cervelle de canut.
16Disposez harmonieusement les carottes, les radis, les cébettes et les rouleaux de concombre autour du serpentin de cervelle de canut.
17Décorez chaque assiette avec quelques fleurs de bourrache et parsemez de ciboulette ciselée.
18Servez avec du pain grillé frotté à l'ail.
