1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2Nettoyer les champignons : détacher le pied de la tête et les rincer délicatement. Les frotter ensuite avec du citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
3Préparer la farce : couper l'échalote et l'ail finement. Hacher les pieds des champignons.
4Faire revenir l'ail et l'échalote dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les pieds de champignons hachés et cuire 5 minutes environ.
5Hacher le blanc de poulet et l'ajouter à la préparation précédente. Cuire à nouveau 5 minutes.
6Hors du feu, ajouter la ciboulette ciselée et la chapelure. Saler et poivrer à votre convenance.
7Farcir les têtes des champignons avec ce mélange. Parsemer de gruyère râpé.
8Enfourner les champignons pendant 10 minutes.
9Déguster chaud.