Préparation20min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Nettoyez délicatement les champignons et coupez-les en fines lamelles. Réservez la moitié de ces lamelles pour la sauce.
2Dépliez les blancs de poulet sur une surface propre. Assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre à l'intérieur.
3Sur la moitié de chaque escalope, déposez un petit tas de lamelles de champignons. Roulez ensuite chaque escalope sur elle-même en veillant à emprisonner les champignons à l'intérieur.
4Pour maintenir les roulés bien serrés, ficelez-les délicatement avec de la ficelle de cuisine comme si vous prépariez de petits rôtis.
5Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de volaille avec les lamelles de champignons restantes. Salez et poivrez à votre goût.
6Plongez les roulés de poulet ficelés dans le bouillon frémissant. Laissez-les cuire pendant 20 minutes en veillant à maintenir un léger frémissement.
7Une fois cuits, retirez les roulés du bouillon et égouttez-les soigneusement. Réservez-les ensuite au chaud.
8Dans une autre casserole, mélangez les jaunes d'œufs battus avec une cuillère à soupe de bouillon de cuisson. Remuez constamment au fouet sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
9Incorporez ensuite progressivement le bouillon restant, louche par louche, sans cesser de fouetter. La sauce va progressivement épaissir.
10Une fois la sauce épaissie, ajoutez la crème fraîche et portez à ébullition. Incorporez ensuite le jus de citron et les champignons réservés du bouillon.
11Servez les roulés de poulet bien chauds, accompagnés de riz blanc et nappés de la sauce citronnée aux champignons.
