Préparation15min
Cuisson20min
CoûtCher
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Réservez 8 belles crevettes pour la décoration. Avec le reste des crevettes, décortiquez-les et hachez-les finement.
2Versez la crème fraîche dans une casserole à fond épais. Ajoutez les crevettes hachées, salez, poivrez et mélangez bien.
3Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
4Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un tamis fin, filtrez la crème aux crevettes pour obtenir un mélange lisse et homogène.
5Versez la crème filtrée dans un siphon. Fermez le siphon et insérez une cartouche de gaz. Agitez vigoureusement le siphon pendant quelques secondes.
6Placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la chantilly prenne.
7Lavez soigneusement les courgettes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en fines rondelles.
8Dans une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive et faites chauffer à feu doux. Ajoutez les rondelles de courgettes, salez, poivrez et mélangez.
9Laissez cuire les courgettes à feu doux pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
10Retirez les courgettes confites de la sauteuse et laissez-les refroidir complètement.
11Répartissez les courgettes confites dans le fond de vos verrines.
12Secouez le siphon de chantilly et garnissez généreusement les verrines de la chantilly aux crevettes.
13Décorez chaque verrine d'une crevette entière réservée. Servez immédiatement, pour profiter de la fraîcheur de la chantilly et du fondant des courgettes confites.
