Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faire réduire le jus d'orange avec la coriandre jusqu'à obtenir 4 cl de sirop.
2Retirer la coriandre et réserver le sirop.
3Peler et couper les carottes en tronçons.
4Peler et émincer l'ail.
5Faire cuire les carottes dans une casserole avec l'huile, le jus de carotte, le sucre, le sel et le poivre.
6Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau.
7Lorsque les carottes sont cuites, les mixer avec la gélatine, le lait et la crème liquide.
8Rectifier l'assaisonnement.
9Ajouter du Tabasco et du jus de citron.
10Verser la préparation dans un siphon et réserver 3 heures au réfrigérateur.
11Plonger le persil quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante.
12Le plonger ensuite dans de l'eau fraîche.
13L'égoutter et le mixer.
14Réserver au frais.
15Verser le sirop d'orange au fond des verrines.
16Ajouter une couche de coulis de persil.
17Compléter avec la chantilly de carottes.
18Décorer de tranches de légumes crus coupés à la mandoline.
