Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Faites bouillir une casserole d'eau salée.
2Plongez les épinards dans l'eau bouillante et laissez cuire 3 minutes.
3Égouttez les épinards et laissez-les tiédir.
4Pressez les épinards dans vos mains pour extraire le maximum d'eau.
5Hachez finement les épinards.
6Faites fondre le beurre dans une grande casserole.
7Incorporez la farine au beurre fondu et mélangez bien.
8Versez progressivement le lait tout en remuant pour éviter les grumeaux.
9Ajoutez les épinards hachés, le bouillon et le sel et le poivre.
10Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
11Ajoutez la crème fraîche et mélangez.
12Filtrez le velouté à l'aide d'une passoire fine et laissez-le refroidir.
13Épluchez les avocats et coupez-les en morceaux.
14Mixez les avocats avec le jus de citron et le velouté d'épinards refroidi.
15Réservez le mélange au réfrigérateur pendant 2 heures.
16Portez 1,5 litre d'eau à ébullition avec la carotte finement émincée et le bouquet garni.
17Ajoutez une quantité généreuse de sel.
18Laissez bouillir pendant 10 minutes.
19Plongez les langoustines dans le court-bouillon bouillant.
20Laissez cuire pendant 4 minutes.
21Égouttez les langoustines et laissez-les refroidir.
22Décortiquez les queues de langoustines et brisez les pinces à l'aide d'un casse-noix.
23Grattez et rincez soigneusement les moules.
24Faites chauffer une casserole à feu vif.
25Ajoutez les moules et laissez-les ouvrir pendant 4 à 5 minutes.
26Versez le velouté glacé dans des assiettes creuses.
27Répartissez les langoustines et les moules ouvertes sur le velouté.
28Garnissez chaque assiette de quelques rondelles de carottes cuites et de copeaux de fromage.
29Donnez un tour de moulin à poivre noir et servez immédiatement.
