Préparation45min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Découpez le chapon en morceaux de taille homogène.
2Assaisonnez les morceaux généreusement avec du sel et du poivre.
3Faites chauffer une cocotte en fonte avec un filet d'huile à feu vif.
4Saisissez les morceaux de chapon dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
5Réservez les morceaux de chapon sur une assiette.
6Pelez l'oignon et coupez-le en petits dés.
7Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles.
8Ajoutez l'oignon et la carotte dans la cocotte et faites-les revenir à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
9Remettez les morceaux de chapon dans la cocotte.
10Saupoudrez le tout de farine et mélangez bien pour enrober les morceaux.
11Versez le calvados et laissez-le réduire de moitié à feu vif.
12Ajoutez le vin rouge, le bouillon de volaille, le thym et le laurier.
13Salez et poivrez à nouveau légèrement.
14Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes.
15Vérifiez la cuisson du chapon en piquant un morceau avec la pointe d'un couteau. Le jus doit être clair.
16Servez le chapon rôti au calvados bien chaud, accompagné de ses légumes et du jus de cuisson.
