Chapon au lait

Étapes de réalisation

1Commencer par le bouillon de lait. Pelez l'oignon et piquez-y un clou de girofle. Plongez l'oignon, les herbes aromatiques et le sel dans une casserole de lait.

2Ajouter le chapon. Déposez délicatement le chapon dans le lait. Complétez avec de l'eau froide jusqu'à ce que le chapon soit entièrement recouvert.

3Cuire à frémissement. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à frémissement pendant environ 45 minutes. Veillez à ce que le bouillon ne bouille pas trop fort.

4Vérifier la cuisson. Au bout de 45 minutes, vérifiez si le chapon est cuit en ôtant une cuisse. La chair doit être tendre et se détacher facilement de l'os.

5Retirer le chapon et le bouillon. Sortez le chapon du bouillon et réservez-le au chaud. Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire fine pour retirer les herbes et le clou de girofle.

6Servir. Découpez le chapon en morceaux et servez-le nappé de bouillon de lait chaud. Accompagnez-le de légumes cuits à la vapeur ou de pommes de terre sautées.

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