Préparation20min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Munissez-vous de vos cuisses de chapon et assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre. Faites chauffer une cocotte ou une sauteuse avec un peu de matière grasse (huile ou beurre) à feu moyen. Une fois la matière grasse chaude, déposez vos cuisses de chapon et faites-les dorer de tous les côtés.
2Une fois le chapon bien coloré, retirez-le de la cocotte et réservez-le. Ajoutez ensuite l'oignon et la carotte coupés en morceaux grossiers dans la cocotte. Faites-les revenir à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez bien pour l'incorporer. Laissez cuire pendant une minute en remuant constamment, afin de bien cuire la farine et éviter les grumeaux.
4Versez le madère dans la cocotte et remuez pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le madère réduire de moitié, en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs.
5Remettez les cuisses de chapon dans la cocotte. Versez ensuite le bouillon de volaille et ajoutez les morilles. Remuez délicatement pour bien mélanger le tout.
6Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Surveillez la cuisson et remuez de temps en temps.
7Une fois la cuisson terminée, retirez le chapon et les morilles de la cocotte et réservez-les au chaud. Passez la sauce au chinois ou filtrez-la à l'aide d'une passoire fine pour obtenir une sauce lisse et homogène. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8Servez les cuisses de chapon nappées de sauce, accompagnées des morilles et du riz, des pommes de terre vapeur ou des légumes de votre choix.
