Préparation15min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par assaisonner généreusement vos cuisses de chapon de sel et de poivre. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif. Faites-y dorer les cuisses sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.
2Pendant que le chapon dore, émincez votre oignon et ajoutez-le à la cocotte. Faites-le revenir quelques minutes sans laisser colorer.
3Versez ensuite le monbazillac dans la cocotte et laissez-le réduire légèrement, en raclant le fond pour décoller les sucs caramélisés.
4Incorporez les morilles, préalablement réhydratées si besoin, dans la cocotte. Mouillez ensuite avec le bouillon de volaille jusqu'à hauteur des cuisses.
5Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 40 minutes. Vérifiez la cuisson du chapon et, lorsqu'il est cuit, sortez les cuisses de la cocotte.
6Ajoutez la crème fraîche à la sauce et mélangez délicatement pour la lier. Laissez mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
7Dressez les cuisses de chapon dans des assiettes creuses, nappez de sauce crémeuse aux morilles et dégustez sans attendre, accompagné de vos garnitures préférées comme des pommes de terre sautées, une purée de légumes ou du riz.
