1Salez et poivrez généreusement l'intérieur et l'extérieur du chapon.
2Introduisez un bouquet garni, 2 gousses d'ail non pelées et une échalote pelée et coupée en deux à l'intérieur du volatile.
3Placez le chapon dans un sac de cuisson ou recouvrez un plat allant au four de film alimentaire cuisson.
4Enfournez le chapon à 150°C et laissez cuire pendant 3 heures.
5Au bout de 3 heures, retirez le chapon du four et sortez-le du sac de cuisson (ou retirez le film alimentaire).
6Disposez autour du chapon des pommes de terre préalablement lavées et coupées en gros morceaux, ainsi que des morilles réhydratées et égouttées.
7Arrosez le tout de vin blanc sec.
8Continuez la cuisson à découvert pendant 2 heures, en arrosant le chapon et les garnitures toutes les 15 minutes environ avec le jus de cuisson.
9Durant les 15 dernières minutes, augmentez la température du four à 220°C pour que la viande soit bien dorée et chaude à cœur.
10Servez le chapon accompagné des pommes de terre et des morilles, arrosé du jus de cuisson.