Préparation20min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Tout d'abord, découpez votre chapon en morceaux de taille similaire. Vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous si vous n'êtes pas à l'aise.
2Ensuite, faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez les morceaux de chapon et faites-les dorer sur toutes les faces.
3Pendant que le chapon dore, assaisonnez-le généreusement avec du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter d'autres épices selon vos goûts, comme du thym ou du romarin.
4Dans une casserole, versez le cidre. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un filet de jus de citron pour un peu plus d'acidité.
5Coupez la truffe en fines lamelles et ajoutez-les au cidre. Laissez le tout mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, le temps que le cidre réduise d'un tiers environ.
6Pendant que le cidre réduit, surveillez le chapon. Lorsqu'il est bien doré, retirez-le de la poêle et réservez-le.
7Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre et faites revenir quelques oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
8Ajoutez ensuite les suprêmes de volaille coupés en morceaux et faites-les cuire à feu moyen pendant quelques minutes.
9Lorsque les suprêmes sont presque cuits, ajoutez le fond de volaille et le cidre réduit à la truffe. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes environ.
10Enfin, ajoutez la crème fraîche au plat et mélangez délicatement. Laissez cuire encore quelques minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement.
11Il ne vous reste plus qu'à dresser votre plat en ajoutant les morceaux de chapon sur la sauce et en parsemant de quelques lamelles de truffe fraîche.
