Préparation30min
Cuisson3h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans un grand bol, mélanger le sel, la farine et la majorité du basilic à l'aide d'une spatule. Ajouter progressivement l'eau tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une consistance de pâte à tarte homogène et lisse. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau. À l'inverse, si elle est trop collante, ajouter un peu de farine.
2Laver et sécher le chapon avec du papier absorbant.
3Saler et poivrer généreusement l'intérieur et l'extérieur du chapon, avec vos mains ou à l'aide d'un pinceau de cuisine. N'hésitez pas à bien répartir les assaisonnements et à les frotter sur toutes les surfaces.
4Glisser quelques feuilles de basilic fraîches à l'intérieur du chapon, pour un arôme agréable et une saveur supplémentaire.
5Sur une surface propre et légèrement farinée, étaler la pâte de sel en un disque large et épais d'environ 1 cm. Si nécessaire, utiliser un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme.
6Déposer délicatement le chapon assaisonné au centre de la pâte de sel. Replier la pâte sur le chapon en formant un enrobage complet et hermétique, semblable à un gros cocon. Veiller à bien sceller les bords de la pâte pour éviter toute fuite de jus de cuisson.
7Placer le chapon enrobé de pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire pendant 3 heures à une température de 180°C (thermostat 6). Surveiller régulièrement la coloration de la croûte de sel. Elle doit prendre une belle teinte dorée, sans brûler. Si la coloration est trop rapide, réduire légèrement la température du four.
8Sortir le chapon du four et laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de le casser. La croûte de sel va durcir et se fissurer, ce qui permettra de la casser facilement avec un couteau ou un marteau.
