Préparation30min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter les grains d'une gousse et les mélanger au beurre pommade. Réserver.
2Assaisonner l'intérieur du chapon avec du sel et du poivre. Placer la gousse de vanille grattée à l'intérieur.
3Pratiquer une petite incision sur la peau de chaque poitrine. Glisser délicatement les demi-gousses de vanille sous la peau de la volaille.
4Immerger le chapon dans un bouillon de légumes porté à ébullition. Maintenir à frémissement pendant 30 minutes.
5Préchauffer le four à 120°C.
6Égoutter le chapon et le badigeonner généreusement du beurre vanillé. Verser un peu d'eau au fond du plat de cuisson. Enfourner le chapon et augmenter la température de cuisson de 10°C toutes les 10 minutes jusqu'à atteindre 200°C. Arroser fréquemment le chapon de son jus de cuisson pendant la cuisson.
7Une fois cuit, laisser reposer le chapon hors du plat de cuisson pendant 15 minutes.
8Sur un feu vif, faire réduire le jus de cuisson du chapon pour en extraire les sucs. Déglacer la sauteuse avec un peu d'eau et décoller les sucs à l'aide d'une cuillère. Laisser mijoter quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement avant de servir.
