Préparation30min
Cuisson1h10
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer le chapon : videz-le et flambbez-le pour éliminer les éventuels résidus de plumes. Salez et poivrez l'intérieur, puis bridez-le (attachez ses pattes et ses ailes) pour qu'il conserve une belle forme à la cuisson.
2Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Placez un plat de cuisson au four avec 50 grammes de beurre. Lorsque le beurre est fondu, sortez le plat et déposez le chapon à l'intérieur, en le retournant pour qu'il soit entièrement enrobé de beurre.
3Enfournez le plat pour une heure de cuisson à 220°C (thermostat 7-8). Dix minutes avant la fin de la cuisson, préchauffez votre plat de service.
4Pendant ce temps, préparez le beurre manié : mélangez le reste du beurre avec la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5Une fois le chapon cuit, sortez-le du four et déposez-le dans le plat de service préchauffé.
6Versez le champagne dans le plat de cuisson et faites chauffer tout en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire un peu la sauce, puis incorporez le beurre manié et mélangez pendant 5 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
7Servez la sauce chaude dans une saucière et dégustez votre chapon accompagné de pommes salardaises.
