Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Éplucher et découper l'ananas en petits dés. Veillez à retirer la peau et les yeux de l'ananas avant de le découper en petits morceaux réguliers.
2Réaliser un caramel avec le sucre et l'eau. Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau et faire chauffer à feu moyen en remuant constamment. Surveillez attentivement la cuisson du caramel pour éviter qu'il ne brûle. Le caramel est prêt lorsqu'il a une consistance sirupeuse et une couleur ambrée.
3Ajouter l'ananas au caramel et laisser cuire légèrement. Une fois le caramel prêt, ajouter les dés d'ananas et mélanger délicatement. Laisser cuire l'ananas dans le caramel pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.
4Verser le caramel à l'ananas sur le chapon cru. Laisser mariner le chapon dans le caramel pendant 12 heures au réfrigérateur. Cette étape permet de parfumer le chapon et de l'attendrir.
5Mettre les suprêmes de chapon en cuisson dans une poêle à feu vif pour les colorer. Une fois le chapon mariné, découper les suprêmes (les blancs de la volaille) et les faire cuire dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse. Saisir les suprêmes de chaque côté à feu vif pour les colorer.
6Terminer la cuisson à feu doux. Après avoir coloré les suprêmes, baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le chapon soit cuit à cœur.
7Servir le chapon caramélisé à l'ananas avec du riz blanc. Vous pouvez accompagner le chapon de riz blanc nature ou agrémenté d'herbes fraîches.
