Préparation1h
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par mixer les spéculoos au blender jusqu'à obtenir une poudre fine.
2Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez ensuite les biscuits mixés et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
3Tapissez le fond de vos emporte-pièces avec cette préparation en tassant bien. Réservez au frais.
4Placez la gélatine dans un bol d'eau froide et laissez-la ramollir.
5Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme au batteur électrique.
6Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
7Préparez un bain-marie en plaçant un saladier au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Versez-y le mélange précédent et fouettez constamment jusqu'à ce qu'il épaississe et double de volume.
8Essorez la gélatine et ajoutez-la au mélange chaud. Mélangez bien pour la dissoudre complètement.
9Laissez refroidir la crème obtenue à température ambiante.
10Incorporez la ricotta émiettée à la crème refroidie. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.
11Montez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez-la ensuite délicatement à la préparation à la ricotta.
12Incorporez enfin les blancs d’œufs en neige en soulevant délicatement la masse avec une spatule.
13Répartissez la mousse obtenue sur les fonds de biscuit dans les emporte-pièces. Lissez la surface et placez au frais pendant au moins 3 heures.
14Juste avant de servir, lavez et coupez la pêche en fines lamelles. Déposez-les délicatement sur le côté des desserts. Parsemez ensuite d'amandes effilées et dégustez.
