Préparation20min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Versez le lait dans un saladier et laissez-le séjourner au réfrigérateur pendant 30 minutes ou au congélateur pendant 10 minutes. Le lait froid formera une mousse plus stable.
2Dans une grande poêle, mélangez les amandes effilées avec le sucre glace. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois. Lorsque le sucre glace fond et enrobe les amandes d'une couleur caramel, étalez le mélange sur une surface froide, propre et résistant à la chaleur (comme une plaque de cuisson).
3Une fois les amandes refroidies, prélevez-en la moitié et mixez-les finement. Hachez grossièrement le reste des amandes.
4Pelez et coupez les pêches en petits dés.
5Battez le lait refroidi jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Incorporez le jus de citron et continuez à battre. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes caramélisées et mélangez délicatement avec une spatule.
6Dans des coupes individuelles, répartissez les dés de pêches en première couche, puis les amandes caramélisées hachées et enfin la mousse de lait.
7Saupoudrez le dessus de chaque coupe avec quelques amandes caramélisées broyées.
