1Commencez par la base : le biscuit à la cuillère. Tamisez ensemble la farine et la fécule pour une texture légère.
2Réalisez une meringue ferme en battant les blancs d’œufs avec 1/4 du sucre jusqu'à obtenir une mousse avec des vaguelettes à la surface.
3Incorporez progressivement le sucre restant en augmentant la vitesse du batteur jusqu'à obtenir un bec d'oiseau sur le fouet.
4Mélangez délicatement les jaunes d’œufs préalablement battus à la meringue puis incorporez la farine et la fécule tamisées en veillant à ne pas trop mélanger.
5Transférez la pâte dans une poche à douille et préchauffez votre four à 190°C.
6Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez deux cercles de pâte légèrement plus petits que votre cercle à pâtisserie et deux bandes ('cartouchières') de la hauteur du cercle.
7Tamisez du sucre glace sur les biscuits à deux reprises, à 5 minutes d'intervalle, puis enfournez pour 10 à 12 minutes. Les biscuits sont cuits lorsqu'ils se détachent facilement du papier cuisson.
8Préparez la bavaroise en faisant ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mixez 250 g d'ananas en purée.
9Fouettez légèrement les jaunes d'œufs avec le sucre, puis faites chauffer le coulis d'ananas jusqu'à ébullition.
10Versez 1/3 du coulis chaud sur le mélange jaunes/sucre, fouettez légèrement et remettez le tout dans la casserole avec le reste du coulis.
11Chauffez à feu moyen sans dépasser 82°C, puis ajoutez la gélatine ramollie et fouettez bien.
12Montez la crème entière en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème à la gélatine.
13Montage : tapissez un cercle à pâtisserie de rhodoïd ou de film alimentaire et placez-le sur un plat.
14Disposez une spirale de biscuits à la cuillère au fond du cercle en laissant un espace entre la spirale et le bord. Placez la 'cartouchière' de biscuits dans cet espace.
15Versez la moitié de la bavaroise sur les biscuits et ajoutez la moitié des morceaux d'ananas restants.
16Recouvrez d'un disque de biscuits, puis versez le reste de la bavaroise et insérez le reste des morceaux d'ananas.
17Placez au frais au moins 3 heures.
18Démoulez délicatement la bavaroise et décorez-la de fruits frais selon vos envies.
19Savourez ce dessert frais et savoureux, parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir !