Préparation1h
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préparer la Crème Pâtissière
2Commencez par faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
3Pendant ce temps, séparez les blancs et les jaunes d’œufs.
4Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux.
5Incorporez la farine tamisée aux jaunes en mélangeant délicatement.
6Versez progressivement le lait bouillant sur le mélange tout en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux.
7Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire quelques minutes à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
8Hors du feu, ajoutez le Grand Marnier selon votre goût et mélangez.
9Filmez la crème au contact et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
10Réaliser le Biscuit Roulé
11Séparez les blancs et les jaunes d’œufs.
12Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à prendre, incorporez progressivement le sucre en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
13Dans un autre saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux.
14Incorporez délicatement la farine tamisée aux jaunes sans mélanger.
15Ajoutez progressivement les blancs montés en neige à la préparation à la spatule en soulevant délicatement la masse pour ne pas faire retomber les blancs.
16Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
17Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré, étalez la pâte en une couche uniforme.
18Enfournez pour 10 minutes environ, jusqu’à ce que le biscuit soit doré et souple.
19Dès la sortie du four, roulez le biscuit délicatement dans un torchon propre et humide pour qu’il prenne la forme. Laissez-le refroidir complètement.
20Assemblage du Biscuit Roulé
21Imbibez le biscuit refroidi de Grand Marnier à l’aide d’un pinceau.
22Montez la crème fleurette en chantilly en ajoutant l’extrait de vanille, puis serrez-la avec du sucre glace.
23Déroulez le biscuit et étalez la crème pâtissière refroidie sur toute sa surface.
24Roulez à nouveau le biscuit en serrant bien.
25Enveloppez le biscuit roulé dans du film alimentaire et réservez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le déguster.
