Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par couper les pêches en petits dés.
2Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez-y les dés de pêches et 30 g de sucre.
3Mélangez bien et laissez caraméliser légèrement les pêches tout en mélangeant de temps en temps.
4Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de Grand Marnier et mélangez de nouveau.
5Laissez refroidir la compotée.
6Pendant que la compotée refroidit, préparez un sirop.
7Dans une petite casserole, versez 40 g de sucre et un peu d'eau.
8Portez à ébullition et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à obtenir un sirop léger.
9Réservez et laissez refroidir.
10Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.
11Fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sirop refroidi jusqu'à obtenir un mélange mousseux et bien gonflé.
12Incorporez ensuite la chantilly délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant la masse.
13Vous devez obtenir une crème bien ferme et homogène.
14Tapissez le fond d'un moule à charlotte de papier sulfurisé.
15Trempez rapidement les biscuits de votre choix (boudoirs, spéculoos...) dans un mélange eau/Grand Marnier, lait/Grand Marnier ou simplement du sirop (selon votre préférence).
16Tapissez le fond du moule avec une couche de biscuits imbibés.
17Recouvrez ensuite d'une couche de crème mousseuse.
18Ajoutez la moitié de la compotée de pêches caramélisées.
19Répétez l'opération avec une deuxième couche de biscuits, de crème et de pêches.
20Lissez le dessus de la charlotte et placez le tout au congélateur pendant au moins 5 heures.
21Démoulez délicatement la charlotte gelée sur un plat de service.
22Décorez avec des quartiers de pêches ou des fruits de saison (abricots, fraises...) selon vos envies.
23Servez la charlotte aux pêches bien fraîche, accompagnée d'un coulis de fruits ou d'une sauce chocolat si vous le souhaitez.
