Préparation45min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par placer la crème liquide entière au congélateur pendant 30 minutes. Cela permettra d'obtenir une chantilly plus ferme et onctueuse.
2Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
3Dans un autre bol, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
4Portez le lait à ébullition dans une casserole. Versez ensuite le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre, tout en mélangeant vigoureusement.
5Transférez la préparation dans la casserole et faites épaissir à feu très doux sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule. La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe la spatule.
6Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez délicatement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
7Laissez refroidir la crème anglaise à température ambiante.
8Pendant que la crème anglaise refroidit, fouettez la crème liquide (que vous avez préalablement mise au congélateur) en chantilly bien ferme. Veillez à ne pas trop la fouetter afin d'éviter qu'elle ne se transforme en beurre.
9Pelez et évidez les poires. Coupez-les ensuite en petits dés.
10Incorporez délicatement les dés de poires à la crème anglaise refroidie.
11Ajoutez ensuite la chantilly à la préparation et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant la masse.
12Tapissez le fond et les parois d'un moule à charlotte avec des biscuits à la cuillère. Vous pouvez les tremper légèrement dans un sirop (eau + sucre) pour qu'ils ramollissent un peu.
13Versez la moitié de la crème aux poires dans le moule.
14Ajoutez une couche de biscuits à la cuillère.
15Versez le reste de la crème aux poires sur la deuxième couche de biscuits.
16Réservez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
17Une fois la charlotte bien prise, démoulez-la délicatement sur un plat de service.
18Décorez-la selon vos envies : fruits frais, chocolat fondu, amandes effilées...
19Servez votre charlotte bien fraîche, accompagnée d'un coulis de fruits rouges ou d'un caramel au beurre salé.
