Préparation1h
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher et couper les poires en morceaux de taille similaire. N'hésitez pas à retirer le cœur dur des poires.
2Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez délicatement les graines à l'aide d'un couteau. Veillez à conserver la gousse, ainsi que les graines recueillies, pour la cuisson.
3Dans une casserole, versez l'eau et le sucre. Ajoutez la gousse de vanille fendue, les graines de vanille et enfin les morceaux de poires. Mélangez le tout délicatement.
4Faites cuire à feu moyen le mélange poires-vanille-sucre-eau jusqu'à ce que les poires soient tendres. Le temps de cuisson peut varier selon la maturité des poires, comptez environ 15 minutes.
5Une fois les poires cuites, retirez la casserole du feu. Récupérez les poires à l'aide d'un écumoire et réservez-les dans un bol. Conservez le jus de cuisson pour la suite de la recette.
6Préparez la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Pour un bain-marie, il suffit de placer un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l'eau. Remuez régulièrement le chocolat jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse.
7Pendant que le chocolat fond, séparez les blancs d'œufs des jaunes. Vous aurez besoin des 6 jaunes d'œufs pour la mousse. Réservez les blancs d'œufs pour plus tard.
8Incorporez un à un les jaunes d'œufs au chocolat fondu, en mélangeant délicatement à l'aide d'un fouet après chaque ajout. La préparation doit devenir homogène et légèrement épaisse.
9Montez les 6 blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Pour vérifier que les blancs sont bien montés, retournez le bol : les blancs ne doivent pas bouger.
10Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolat-jaunes d'œufs à l'aide d'une spatule. Réalisez des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
11Préparez votre moule à charlotte. Choisissez un moule à manqué ou à charnière de taille moyenne. Tapissez le fond et les bords du moule avec les biscuits à la cuillère trempés dans le jus de cuisson des poires.
12Commencez le montage de la charlotte en déposant une couche de mousse au chocolat au fond du moule. Recouvrez ensuite la mousse d'une couche de poires cuites. Répétez l'opération avec une deuxième couche de mousse et une dernière couche de poires. Terminez en recouvrant la charlotte de biscuits trempés.
13Placez la charlotte au frais pendant au moins 3 à 4 heures, voire une nuit entière. Cela permettra à la mousse de prendre et aux saveurs de se développer.
14Démoulez la charlotte délicatement avant de la servir. Vous pouvez la décorer de quelques poires fraîches, de copeaux de chocolat ou de feuilles de menthe.
15Régalez-vous !
