Préparation30min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencer par peler les poires soigneusement.
2Couper les poires en dés réguliers de taille moyenne.
3Choisir un chocolat noir de qualité et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.
4Veiller à maintenir une température constante pendant la fonte pour éviter que le chocolat ne brûle.
5Incorporer la crème de marrons au chocolat fondu et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène.
6Ajouter les jaunes d'œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
7Séparer les blancs des jaunes d'œufs et les placer dans un saladier propre et sec.
8Battre les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.
9Veiller à obtenir une texture mousseuse et stable.
10Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation à base de chocolat et de crème de marrons à l'aide d'une maryse.
11Mélanger en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser les blancs d'œufs.
12Chemiser un moule à charlotte de film alimentaire.
13Imbiber légèrement des biscuits à la cuillère de rhum.
14Tapisser le fond et les parois du moule avec les biscuits imbibés.
15Répartir une couche de poires coupées en dés au fond du moule.
16Recouvrir les poires d'une couche de crème au chocolat.
17Répéter l'opération : une couche de poires, une couche de crème au chocolat.
18Terminer par une couche de biscuits imbibés.
19Placer la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
20Démouler délicatement la charlotte et la placer sur un plat de service.
21Enlever le film alimentaire.
22Décorer la charlotte avec de la crème fraîche fouettée ou des copeaux de chocolat.
