Préparation20min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par peler et évider les pommes. Coupez-les ensuite en lamelles épaisses à l'aide d'un couteau de cuisine.
2Faites fondre les 30g de beurre dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Une fois fondu, ajoutez les lamelles de pommes et le sucre vanillé. Laissez colorer les pommes environ 5 minutes sans cesser de remuer.
3Retirez la poêle du feu et réservez les pommes caramélisées dans un récipient.
4Transvasez le lait dans une casserole d'une dimension adaptée. En utilisant la pointe d'un couteau, fendez en deux la gousse de vanille, puis grattez l'intérieur avec le dos de la lame pour récupérer la vanille. Ajoutez la gousse et la 'pâte' de vanille au lait.
5Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il frémisse. Couvrez immédiatement la casserole avec son couvercle, retirez du feu, puis réservez pour faire infuser la vanille au minimum 15 minutes.
6Entretemps, cassez un saladier ou un bol, munissez -vous d'un fouet de cuisine puis versez-y tous les œufs en une fois. Ajoutez le sucre au contenu du bol, puis commencez à mélanger. En utilisant les deux mains et un mouvement circulaire (comme si vous dessiniez à l'encre à l'aide d'un compas, mais à grande vitesse), fouettez les œufs de manière énergique avec le fouet afin d'incorporer et dissoudre au mieux le sucre au sein de ceux-ci. Une fois le mélange blanchi et doublé en volume, arrêtez.
7Reprenez le mélange au lait infusé à la vanille. Retirez la gousse (que vous pouvez conserver pour un usage ultérieur tel que parfumer du sucre) à l'aide d'une cuillère ou bien d'une pince si la chaleur vous gêne (la casserole sera chaude après l'infusion). Ajoutez progressivement le contenu de votre casserole au saladier en fouettant de nouveau, tout en maintenant le contact avec la base du récipient afin d'éviter de faire des grumeaux.
8Préchauffez votre four à 180ºC, en configurant - s'il le permet - la chaleur venant à la fois du dessus ET du dessous. Pendant qu'il préchauffe, coupez chaque tranche de pain de mie en quatre parties de taille identique au moyen d'un couteau cranté, qui vous aidera à éviter les miettes ou les déchirures.
9Faites fondre dans la même poêle ayant servie aux pommes le restant de beurre. Une fois fondu, déposez les carrés de pain de mie et, en les remuant régulièrement à l'aide d'une spatule en silicone (pour ne pas les déchirer), laissez-les chauffer et colorer pendant environ 3 minutes de chaque côté.
10Dans vos mains, froissez légèrement une feuille de papier cuisson en frottant vos paumes l'une contre l'autre de manière à rendre le papier plus malléable. Ensuite, dépliez-la au-dessus d'un moule à charlotte (en général en métal), dans lequel vous la plaquerez en pressant sur les parois, en prenant soin de la replier sur le haut de celui-ci.
11Une fois le moule tapissé, disposez les carrés de pain de mie dorés (côté coloré face au fond du moule) en prenant soin qu'ils se superposent légèrement sur les bords, afin de ne laisser aucun trou visible.
12Superposez une première couche généreuse de pommes caramélisées sur la base 'en pain', puis recouvrez de la moitié du mélange lait et jaunes d'œuf - en vous aidant d'un bol ou d'une louche propre. Répétez l'opération en versant le restant de pommes sur ce premier étage puis terminez en nappant votre création avec le restant de la préparation liquide.
13Placez votre moule au bain-marie (c'est-à-dire dans un plat de plus grande contenance rempli d'un fond d'eau) sur une grille dans la partie basse de votre four préchauffé. Laissez cuire 40 minutes sans ouvrir.
14Avertis par l'alarme de température de l'appareil, vous retirerez votre charlotte et vérifierez la consistance de son centre en vous assurant en plantant délicatement un couteau dedans que la lame en ressort propre après avoir atteint le fond. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires et recommencez le test tant que nécessaire.
15Patientez 10 bonnes minutes avant de retourner votre charlotte sur un plat de présentation propre (ou simplement sur une grande assiette si la présentation ne vous importe pas). Retirez délicatement le papier cuisson, puis laissez votre charlotte 'reposée' au minimum une bonne heure à température ambiante avant de la trancher puis de présenter chaque part accompagnée si vous le souhaitez d'un trait de coulis caramel, crème anglaise ou glace à la vanille en guise d'accompagnement. La réussite se matérialisera par un ensemble moelleux aux pommes fondantes (sans être gorgées d'eau), avec au centre un cœur crémeux encore légèrement tremblotant.
