Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lavez soigneusement les aubergines.
2Coupez 2 aubergines en rondelles fines d'environ 5 millimètres d'épaisseur. Salez-les et laissez-les dégorger pendant 10 minutes dans une passoire.
3Épluchez les aubergines restantes et coupez-les en petits dés.
4Épluchez et émincez l'oignon.
5Dans une cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive.
6Torréfiez les pignons de pin dans l'huile chaude.
7Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer à feu doux.
8Incorporez les dés d'aubergines, l'ail haché et un demi-verre d'eau.
9Faites cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les dés d'aubergines soient cuits et que la préparation soit sèche.
10Salez, poivrez et ajoutez un peu de paprika à votre convenance.
11Hors du feu, incorporez l'œuf et mélangez soigneusement la préparation.
12Essuyez délicatement les rondelles d'aubergines dégorgées.
13Faites-les colorer sur chaque face dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive.
14Découpez des bandes de papier cuisson de la hauteur des cercles en inox.
15Placez une bande de papier cuisson à l'intérieur de chaque cercle.
16Déposez une rondelle d'aubergine au fond de chaque cercle.
17Recouvrez les parois intérieures du cercle avec les autres rondelles d'aubergine, en les faisant se chevaucher légèrement.
18Remplissez les charlottes avec la préparation aux dés d'aubergines, en tassant légèrement.
19Recouvrez chaque charlotte d'une tranche d'aubergine.
20Mélangez du bout des doigts le beurre mou, la farine, le parmesan et la poudre d'amandes jusqu'à obtenir une texture sableuse.
21Placez le crumble au frais pendant 10 minutes.
22Préchauffez votre four à 200°C.
23Répartissez le crumble sur les aubergines dans chaque cercle.
24Enfournez les charlottes pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré.
