Paupiettes d'aubergines à la farce aux pignons et à la coriandre

Étapes de réalisation

1Commencez par réaliser la farce : hachez finement les pignons et la coriandre. Mélangez-les à la viande hachée et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Réservez.

2Préparez les aubergines : lavez-les soigneusement et coupez les extrémités. Coupez chaque aubergine en 4 tranches épaisses.

3Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites dorer les tranches d'aubergine 3 minutes de chaque côté, en les disposant à plat dans la poêle. Il est préférable de cuire les tranches en plusieurs fois pour qu'elles soient bien à plat. Déposez les aubergines dorées sur du papier absorbant et recommencez l'opération avec le reste des tranches en ajoutant une cuillère à soupe d'huile d'olive.

4Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).

5Quand toutes les tranches d'aubergine sont dorées, salez et poivrez-les légèrement. Déposez une généreuse cuillère à soupe de farce au centre de chaque tranche. Roulez les tranches d'aubergine autour de la farce et maintenez-les avec un pic en bois.

6Disposez les paupiettes obtenues dans un plat à four. Enfournez pendant 15 minutes.

7Servez les paupiettes d'aubergines à la sortie du four, accompagnées d'une salade verte ou de riz.

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