Châteaubriand à l'armagnac flambé

Étapes de réalisation

1Commencez par prélever le zeste du citron en fines lamelles.

2Plongez ces lamelles dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les soigneusement.

3Badigeonnez les châteaubriands d'armagnac et roulez-les dans le poivre en exerçant une légère pression pour que les grains adhèrent bien.

4Faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif. Lorsque le beurre est bien chaud, saisissez les châteaubriands selon votre cuisson désirée.

5Retirez les châteaubriands de la poêle et jetez le beurre de cuisson.

6Dans la même poêle non lavée, versez l'armagnac et flambez-le.

7Incorporez ensuite la moutarde et la crème fraîche, mélangez et laissez mijoter pendant 2 minutes.

8Nappez les châteaubriands de cette sauce crémeuse.

9Pour la touche finale, décorez de zestes de persil fraîchement ciselés.

10Salez et poivrez à votre convenance juste avant de servir.

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