1Mélanger les biscuits spéculoos grossièrement mixés avec le beurre mou. Répartir ce mélange dans un moule à manqué à fond amovible recouvert de papier sulfurisé. Tasser bien et réserver au frais pendant 30 minutes.
2Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus et le zeste de citron, puis les petits-suisses et la crème liquide. Bien mélanger.
3Verser la préparation au citron sur la base de spéculoos. Enfourner et cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le cheesecake soit bien doré.
4Laisser le cheesecake refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).
5Démouler délicatement le cheesecake et le découper en petits cubes. Recouvrir chaque cube de pulpe de fruit de la passion et déguster frais.