Préparation30min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencer par préparer le tartare de Saint-Jacques. Couper les noix en petits cubes réguliers de la taille d'un grain de maïs, en veillant à utiliser un couteau bien affûté.
2Ciseler finement les cébettes, en retirant la partie verte du bulbe.
3Dans un bol, mélanger les cébettes ciselées avec le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
4Tailler en brunoise (petits dés) les courgettes et les tomates mondées (épépinées et pelées). Ciseler le basilic et l'ajouter aux légumes.
5Assaisonner les légumes avec le vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
6Couper les fruits de la passion en deux et extraire les graines à l'aide d'une cuillère.
7Ciseler finement le gingembre. Dans un petit bol, mélanger le gingembre avec la sauce soja.
8Râper finement le fenouil. Mélanger le fenouil râpé avec le basilic et l'huile d'olive.
9Choisir un emporte-pièce carré de la taille souhaitée pour le mille-feuille.
10Dans l'emporte-pièce, déposer une première couche de tartare de Saint-Jacques.
11Ajouter une couche de légumes brunoise.
12Recouvrir à nouveau de tartare de Saint-Jacques.
13Terminer par une couche de fenouil râpé.
14Retirer délicatement l'emporte-pièce et ajuster la présentation si besoin. Vous pouvez décorer avec quelques graines de fruit de la passion et quelques feuilles de basilic.
