Préparation30min
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre.
2Chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 40°C.
3Retirer du feu et battre au batteur jusqu'à ce que le mélange refroidisse et double de volume.
4Ajouter le lait, les zestes et le jus des trois citrons. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
5Incorporer la farine tamisée en mélangeant doucement pour obtenir une pâte homogène.
6Diviser la pâte en deux et verser chaque moitié dans un moule à manqué.
7Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes pour chaque fournée.
8Laisser refroidir les génoises avant de les couper en deux dans le sens de la longueur, afin d'obtenir quatre étages.
9Battre le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse.
10Ajouter le sucre glace et continuer à battre.
11Incorporer le mascarpone et mélanger délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une texture homogène.
12Déposer un étage de génoise sur un plat.
13Etaler une couche de glaçage sur le dessus.
14Ajouter une couche de pulpe de fruit de la passion.
15Superposer un autre étage de génoise.
16Répéter l'opération avec les deux derniers étages restants.
17Etaler une fine couche de glaçage sur tout le gâteau.
18Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster.
