1Graisser un moule à manqué de 25 cm de diamètre avec du beurre.
2Découper du papier sulfurisé aux dimensions du moule et le placer au fond de celui-ci.
3Mixer les biscuits spéculoos jusqu'à obtenir une poudre fine.
4Faire fondre le beurre et le mélanger à la poudre de spéculoos.
5Tasser le mélange obtenu au fond du moule de façon uniforme et réserver au réfrigérateur pendant la préparation du reste de la recette.
6Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
7Mélanger vigoureusement les jaunes d'œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
8Ajouter la maïzena et mélanger à nouveau.
9Incorporer le fromage blanc et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
10Battre les blancs en neige ferme.
11Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au fromage blanc à l'aide d'une maryse.
12Verser la préparation dans le moule, sur le fond de spéculoos, et enfourner pendant 35 minutes à 180°C.
13Laisser refroidir le gâteau dans le four éteint, porte entrouverte.
14Dans un saladier, mélanger les œufs, le zeste et le jus des deux citrons ainsi que le sucre.
15Verser ce mélange dans une casserole, ajouter le beurre coupé en dés et chauffer à feu doux.
16Une fois le beurre fondu, augmenter le feu à moyen-vif et remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
17Retirer du feu et laisser refroidir le lemon curd.
18Servir le gâteau au fromage blanc et le lemon curd bien froids.
19Napper le gâteau de lemon curd au moment de servir, selon vos envies.