Préparation30min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par réduire les spéculos en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un robot de cuisine. Versez les miettes dans un bol et ajoutez le beurre fondu.
2Mélangez vigoureusement à l'aide d'une spatule ou de vos mains jusqu'à obtenir une texture homogène et sableuse.
3Transférez le mélange dans un moule à manqué amovible. Répartissez la pâte de façon uniforme au fond du moule, en la tassant légèrement avec vos doigts ou le dos d'une cuillère. Placez le fond de tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes afin de le solidifier.
4Remplissez un bol d'eau froide et immergez les feuilles de gélatine pour les ramollir. Laissez-les reposer pendant environ 10 minutes.
5Dans un saladier, mélangez les yaourts et la crème fraîche. Incorporez le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une texture homogène.
6Séparez le blanc du jaune d'un œuf. Montez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique.
7Dans une casserole, faites chauffer à feu doux 30 g de sucre en poudre avec un peu d'eau. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir un sirop de sucre transparent.
8Incorporez progressivement le sirop de sucre au blanc en neige tout en continuant à battre. Le mélange va prendre du volume et devenir encore plus mousseux. Incorporez délicatement cette meringue au mélange de yaourt en deux fois, en utilisant une spatule et en effectuant des mouvements enveloppants.
9Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf avec la maïzena, les feuilles de gélatine essorées et le jus de citron. Faites chauffer ce mélange à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et prenne une couleur orangée.
10Versez le mélange chaud dans la préparation à base de yaourt et mélangez délicatement pour obtenir une texture homogène.
11Sortez le fond de tarte du réfrigérateur et garnissez-le de la préparation crémeuse. Lissez la surface à l'aide d'une spatule.
12Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5).
13Enfournez le cheesecake et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes. La surface doit être légèrement dorée.
14Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
15Une fois bien refroidi, démoulez délicatement le cheesecake et savourez-le avec gourmandise !
