1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2Mixez les biscuits spéculoos pour obtenir une poudre fine.
3Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
4Mélangez la poudre de spéculoos et le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5Versez la pâte dans un moule à manqué ou un moule en silicone et répartissez-la uniformément en appuyant avec le dos d'une cuillère.
6Enfournez la base du cheesecake pendant 10 minutes.
7Dans un saladier, mélangez le fromage frais à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
8Ajoutez la crème fraîche et mixez à nouveau.
9Incorporez le sucre, la maïzena (ou la farine) et le zeste de citron en mélangeant entre chaque ajout.
10Cassez les œufs un à un et mixez entre chaque œuf.
11Versez le lait progressivement tout en mélangeant pour obtenir une préparation homogène.
12Sortez la base du four et laissez-la refroidir légèrement.
13Versez la préparation à base de fromage sur la base de spéculoos.
14Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
15Démoulez le cheesecake sur une assiette plate et servez-le bien frais.