Préparation30min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Lavez soigneusement les fraises et retirez leurs queues. Gardez une dizaine de fraises intactes pour la décoration finale.
2Réduisez le reste des fraises en purée à l'aide d'un mixeur, en ajoutant 50 grammes de sucre en poudre.
3Afin d'obtenir une texture plus fine, vous pouvez passer la purée de fraises à travers un tamis. Cette étape est facultative.
4Réservez la purée de fraises dans un récipient.
5Émiettez les palets bretons et mélangez-les avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance sableuse et homogène. Répartissez cette pâte au fond d'un cercle à pâtisserie et égalisez la surface à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère.
6Placez le fond de tarte au réfrigérateur pour qu'il se raffermisse.
7Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant quelques minutes.
8Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec 50 grammes de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite le mascarpone petit à petit, en mélangeant soigneusement jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène. Réservez cette préparation au frais.
9Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans 5 cuillères à soupe de purée de fraises tiédie.
10Incorporez la totalité de la purée de fraises à la crème au mascarpone.
11Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse petit à petit.
12Versez la mousse obtenue sur le fond de tarte refroidi et égalisez la surface.
13Placez le cheesecake au frais pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, afin qu'il se solidifie.
14Au moment de servir, démoulez délicatement le cheesecake et décorez-le avec les fraises que vous aviez réservées. Vous pouvez les couper en deux ou les laisser entières, selon votre préférence.
15Conservez le cheesecake au frais jusqu'au moment de la dégustation.
