Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Afin d'obtenir une pâte sablée aux amandes exquise, commencez par ramollir le beurre froid coupé en dés à l'aide de votre robot muni de la feuille. Travaillez-le à petite vitesse jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
2Incorporez ensuite la poudre d'amandes, le sucre glace, le sel et le sucre vanillé à votre préparation de beurre crémeux. Continuez à malaxer le mélange à vitesse réduite jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
3Enrichissez votre pâte avec l'œuf, tout en continuant le pétrissage à petite vitesse.
4Terminez l'assemblage de la pâte en ajoutant progressivement la farine et en la malaxant à petite vitesse jusqu'à sa complète intégration.
5Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Si elle vous semble légèrement collante, n'hésitez pas à ajouter une pincée de farine pour faciliter le façonnage. Formez la pâte en une boule homogène.
6Recouvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 15 à 20 minutes. Cette étape est cruciale pour que le gluten se détende et que la pâte devienne plus facile à manipuler.
7Préparez votre moule à charnière en le tapissant de papier sulfurisé pour un démoulage aisé.
8Une fois la pâte reposée, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en veillant à fariner également le dessus de la pâte. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la de manière uniforme pour obtenir une épaisseur d'environ 3 à 4 mm.
9Transférez délicatement la pâte étalée dans le moule à charnière. Dépliez-la soigneusement dans le fond du moule et coupez l'excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie le long du bord du moule.
10Piquez le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette afin d'éviter qu'elle ne gonfle excessivement à la cuisson.
11Préparez la garniture du cheesecake en mélangeant les jaunes d'œufs, la crème fraîche, le sucre en poudre, le sucre vanillé dans le bol de votre robot. Fouettez le mélange pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
12Incorporez le fromage blanc et le jus de citron à votre préparation et mélangez bien pour obtenir une crème homogène.
13Lavez délicatement les framboises, égouttez-les et réservez-les.
14Montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Veillez à utiliser un bol et des fouets parfaitement propres et secs pour un résultat optimal. Incorporez ensuite délicatement les blancs d'œufs montés en neige à la crème au fromage blanc en utilisant une spatule souple et en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour éviter de les casser.
15Afin d'isoler la pâte sablée de l'humidité des framboises, saupoudrez le fond de la tarte avec une fine couche de biscuit émietté ou de poudre d'amande.
16Garnissez ensuite le fond de tarte sablée avec les framboises soigneusement lavées et égouttées.
17Versez la crème au fromage blanc et aux framboises sur le lit de framboises dans le fond de tarte sablée.
18Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez le cheesecake et laissez-le cuire pendant 45 minutes.
19Laissez le cheesecake refroidir complètement avant de le démouler. Pour une texture optimale, placez-le au frais pendant une nuit entière avant de le déguster.
20Au moment de servir, saupoudrez le cheesecake de sucre glace et savourez cette gâterie onctueuse et savoureuse.
