Dacquoise aux pommes et framboises

Étapes de réalisation

1Montez vos blancs d'œufs en neige bien ferme.

2Incorporez délicatement le sucre glace, la poudre d'amandes, le sucre vanillé et le jus de citron. Mélangez avec une spatule en soulevant la masse.

3Etalez la mixture sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en une couche régulière d'environ 1 cm d'épaisseur.

4Enfournez pour 18 minutes à 200°C.

5Laissez refroidir complètement avant de retirer délicatement le papier sulfurisé.

6Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

7Pelez les pommes, arrosez-les de jus de citron et ajoutez le sucre vanillé.

8Faites cuire vos pommes au micro-ondes pendant 6 minutes, puis mixez-les en une compote bien lisse.

9Incorporez la gélatine essorée à la compote encore chaude et mélangez bien.

10Déposez la dacquoise refroidie sur votre plat de service.

11Recouvrez-la d'une couche de compote d'environ 1 cm d'épaisseur, en veillant à lisser la surface.

12Placez votre tarte au frais pour que la gélatine prenne.

13Juste avant de servir, décorez votre création de framboises fraîches et, si vous le souhaitez, parez les bords pour un rendu plus net.

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