Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par tapisser le fond d'un moule à manqué avec une feuille de papier sulfurisé. Cela permettra un démoulage facile et propre de votre cheesecake.
2Passez ensuite à la préparation de la base croustillante. Ecrasez finement vos biscuits préférés. Vous pouvez utiliser un robot ménager pour gagner du temps. Mélangez ensuite les biscuits écrasés avec du beurre fondu jusqu'à obtenir une texture homogène et sableuse.
3Versez cette préparation dans votre moule à manqué et tassez-la bien de manière uniforme à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un verre. Cette étape est importante pour obtenir une base solide et compacte qui supportera le poids de l'appareil à cheesecake.
4Placez votre moule au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permettra à la base de se solidifier et de s'imprégner des saveurs du beurre.
5Pendant que la base refroidit, préchauffez votre four à 170°C.
6Fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape permet d'incorporer de l'air à l'appareil, ce qui le rendra plus léger et aérien.
7Ajoutez progressivement le fromage blanc, la ricotta et la brousse, en mélangeant délicatement après chaque ajout. Veillez à obtenir un mélange lisse et homogène.
8Incorporez ensuite la poudre de noisette, en remuant doucement pour l'intégrer à la préparation.
9Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Vous pouvez ajouter une pincée de sel pour les stabiliser.
10Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation, en utilisant une maryse. Mélangez de bas en haut pour éviter de les casser et préserver leur texture aérienne.
11Versez délicatement l'appareil à cheesecake sur la base croustillante dans le moule. Lissez la surface à l'aide d'une spatule.
12Enfournez votre cheesecake à 170°C pendant environ 45 minutes. Surveillez la cuisson et adaptez la durée si nécessaire, en fonction de votre four. Le cheesecake est cuit lorsque le dessus est légèrement doré et le centre encore un peu tremblotant.
13A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez refroidir votre cheesecake à l'intérieur pendant 30 minutes. Cette étape permet au cheesecake de se stabiliser et de s'affaisser légèrement.
14Une fois refroidi, démoulez délicatement le cheesecake et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape permet au cheesecake de prendre une texture ferme et fondante, et de développer pleinement ses saveurs.
