Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Recouvrez le fond d'un moule à charnière de 24 cm de papier sulfurisé en dépassant légèrement les bords.
2Mixez ensemble 200g de speculoos et 80g de beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une poudre homogène. Étalez uniformément sur le fond du moule en tassant bien. Réservez au frais au moins 30 minutes.
3Mélangez 350g de fromage frais Philadelphia, 200g de ricotta et 200g de mascarpone, tous sortis du réfrigérateur 1 heure à l'avance. Incorporez ensuite 100g de sucre glace en mélangeant pour obtenir une texture légère et onctueuse.
4Incorporer 3 jaunes d'œufs un à un en remuant délicatement. Montez 3 blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation en veillant à ne pas les casser.
5Faites fondre au bain-marie 200g de chocolat blanc avec 4 cuillères à soupe de lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse et brillante. Incorporez délicatement au mélange au fromage.
6Versez la préparation sur la base biscuitée dans le moule. Enfournez à 150°C (thermostat 5) pendant 1h à 1h15 minutes environ, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre reste légèrement tremblant. Éteignez le four et laissez reposer le cheesecake 30 minutes à l'intérieur porte fermée.
7Réservez ensuite le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 1 nuit, idéalement jusqu'au lendemain. Vous n'aurez plus qu'à le démouler délicatement avant de déguster avec une sauce de votre choix, des fruits frais ou simplement nature.
