Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par écraser grossièrement vos spéculoos. Le plus simple est de les mettre dans un sac congélation et de les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
2Mélangez ensuite les miettes de spéculoos avec le beurre pommade à la main, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3Tapissez le fond d'un moule à charnière (20-22 cm) avec cette pâte et tassez bien à l'aide du dos d'une cuillère. Enfournez le tout à 200°C pendant 10 minutes.
4Pendant ce temps, mélangez la ricotta, le mascarpone et les œufs entiers dans un saladier.
5Ajoutez ensuite la fécule de maïs, le sucre et la vanille, et fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
6Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
7Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation à base de fromage, à l'aide d'une maryse.
8Versez la préparation sur le fond de biscuits refroidi, et lissez la surface.
9Enfournez à nouveau à 150°C pendant environ 50 minutes. Le cheesecake doit être légèrement doré sur le dessus.
10Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit. Vous pouvez également le congeler pour un dessert encore plus frais.
11Juste avant de servir, démoulez délicatement le cheesecake et étalez une couche généreuse de confiture de votre choix sur le dessus.
