Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
2Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre, le sel et le beurre.
3Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4Remettez la casserole sur feu doux et remuez constamment pendant 2 minutes pour dessécher la pâte.
5Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes.
6Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.
7Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et formez un disque de 24 cm de diamètre. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
8Avec une douille cannelée, formez un boudin de pâte à choux sur le bord du disque, en laissant un espace vide au centre.
9Formez 16 petits choux sur une autre plaque à pâtisserie.
10Enfournez les deux plaques simultanément et laissez cuire pendant 25 minutes.
11Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le jus de citron et un filet d'eau à feu moyen.
12Ne remuez pas, laissez le sucre fondre et se colorer jusqu'à obtenir un caramel ambré.
13Trempez chaque chou dans le caramel et positionnez-les côte à côte autour du fond de pâte, en les collant légèrement au boudin de pâte à choux.
14Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
15Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre.
16Ajoutez la farine et la Maïzena, puis mélangez avec le lait chaud en fouettant énergiquement.
17Versez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
18Retirez la casserole du feu. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, puis essorez-la et incorporez-la à la crème chaude. Mélangez bien.
19Laissez refroidir la crème.
20Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème pâtissière refroidie.
21Versez la crème pâtissière sur le fond de pâte garni des choux caramélisés.
22Nappez les choux restants de caramel et décorez le gâteau selon vos envies.
23Réservez le Saint-Honoré au frais pendant au moins 2 heures avant de le déguster.
