Cheesecake spéculoos et petits beurres

Étapes de réalisation

1Préparer la base biscuit. Réduisez les biscuits en poudre fine à l’aide d’un robot culinaire. Faites fondre le beurre et mélangez-le à la poudre de biscuit et à l’eau pour obtenir une pâte homogène. Tassez la pâte dans un moule à cheesecake et réservez au congélateur quelques minutes pour la solidifier.

2Préparer la crème cheesecake. Battre les jaunes d’œufs avec le fromage frais, le miel, la crème liquide, la fécule de maïs et le fromage blanc. Râpez le zeste des citrons et incorporez-le au mélange. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule.

3Assembler le cheesecake. Sortir la base biscuit du congélateur et versez la crème cheesecake par-dessus. Enfourner le cheesecake à 160°C (th. 5/6) pendant environ 35 minutes.

4Laisser reposer. Une fois cuit, laisser le cheesecake refroidir à température ambiante pendant 30 minutes avant de le déguster.

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