Tartelettes à la crème catalane

Étapes de réalisation

1Préchauffer le four à 180 °C.

2Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et découper 4 disques de la taille des moules.

3Beurrer et fariner les moules à tartelettes individuels.

4Déposer les disques de pâte dans les moules et les piquer à la fourchette.

5Enfourner les tartelettes pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir avant de les démouler.

6Prélever le zeste du citron jaune et du citron vert.

7Faire chauffer le lait dans une casserole. Lorsqu'il bout, couper le feu et ajouter le bâton de cannelle et les zestes de citron. Laisser infuser 20 minutes. Filtrer ensuite le lait.

8Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

9Ajouter un peu de lait chaud au saladier et mélanger au fouet. Verser progressivement le reste du lait tout en mélangeant.

10Verser la préparation dans une casserole et faire chauffer en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.

11Garnir les fonds de tartelettes refroidis de crème catalane.

12Filmer les tartelettes et les placer au réfrigérateur pendant 12 heures.

13Avant de servir, saupoudrer la surface des tartelettes de sucre roux et le caraméliser au chalumeau.

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