Préparation45min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 180°C.
2Faites pré-cuire votre fond de pâte à blanc pendant environ 15 minutes. Attention : vérifiez la recette de la 'pâte' pour savoir si elle nécessite une pré-cuisson.
3Sortez la pâte du four et laissez-la refroidir complètement.
4Extrayez le zeste du citron vert et son jus; ainsi que le jus de citron jaune. Attention à ne pas prélever la peau blanche, amère.
5Récupérez la pulpe des fruits de la passion, avec ou sans ses grains selon votre préférence et la texture désirée.
6Dans un saladier, mélangez vigoureusement le sucre + 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs jusqu'à obtenir un appareil blanchit et mousseux.
7Dans une casserole ou un bain-marie, mélangez les jus et zests des citrons + la pulpe des fruits de la passion + le beurre + le sucre vanillé.
8Continuez à mélanger sur le feu doux en fouetant jusqu' à ce que le sucre et le beurre soient dissout, la texture doit devenir légèrement sirupeuse.
9Versez la sauce aux agrumes et fruits de la passion obtenus sur le fond de pâte précuit et refroidit. Laissez refroidir au minimum 1h au frigo pour que la crème se stabilise.
10Préparez la meringue française : dans un bol propre et sans trace de gras battez les blancs d'œufs en neige en les serrant progressivement avec le sucre. Fouettez jusqu'à obtention d'une meringue brillante et ferme.
11Etalez délicatement la meringue française sur la crème bien froide. Faites dorer la meringue au chalumeau ou sous le gril du four, attention de la surveiller de près pour qu'elle ne noircisse pas.
12Décorez votre dessert selon vos envies, des zests d’agrumes, quelques fruits frais, des feuilles de menthe... et le tour est joué!
