Préparation45min
Cuisson1h45
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par couper la base du chou et prélever délicatement les plus grandes feuilles. Plongez ces feuilles quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée pour les attendrir. Ensuite, étalez-les soigneusement sur un linge propre afin d'évacuer l'excès d'eau.
2Épluchez et hachez finement 2 oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Transférez ensuite les oignons hachés dans un saladier.
3Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 12 minutes. Une fois cuit, égouttez-le soigneusement et laissez-le refroidir avant de l'ajouter au saladier contenant les oignons.
4Incorporez la chair à saucisse, la noix de muscade, du sel et du poivre à votre convenance au mélange riz-oignons dans le saladier. Écrasez la gousse d'ail et ajoutez-la également au mélange. Mélangez le tout minutieusement jusqu'à obtenir une farce homogène et savoureuse.
5Déposez une feuille de chou sur votre plan de travail. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farce au centre de la feuille. Repliez ensuite délicatement la feuille en forme de petit ballotin pour enfermer la farce à l'intérieur. Répétez cette opération pour toutes les feuilles de chou et la farce restante.
6Faites fondre le beurre dans une cocotte. Épluchez et hachez l'oignon restant, puis faites-le revenir dans le beurre fondu pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite délicatement les Golubtsy et faites-les dorer légèrement.
7Mélangez la crème fraîche, le concentré de tomates et 40 cl d'eau dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût. Versez cette préparation dans la cocotte contenant les Golubtsy. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30. Surveillez régulièrement la cuisson et ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour maintenir un niveau de sauce suffisant.
8Une fois la cuisson terminée, vos Golubtsy sont prêts à être dégustés. Servez-les chauds, accompagnés de la sauce onctueuse et d'une garniture de votre choix, comme des pommes de terre vapeur ou une salade verte.
