Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par retirer les premières feuilles épaisses et très vertes du chou. Creusez ensuite le cœur de chaque chou à l'aide de la pointe d'un couteau, en élargissant le trou avec vos pouces jusqu'à ce que le chou se décompose en plusieurs feuilles. N'hésitez pas à garder les morceaux retirés pour une future soupe ou pour épaissir une sauce. Plongez ensuite les feuilles de chou dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant deux minutes afin de les attendrir tout en conservant un peu de croquant. Égouttez ensuite soigneusement les feuilles et plongez-les dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
2Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre clarifié ou un mélange de beurre et d'huile. Ajoutez ensuite des échalotes émincées, des cubes de jambon et des morceaux de noix (ici, des noix de pécan). Faites revenir ces ingrédients à feu moyen jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides et que le jambon commence à dorer. Incorporez ensuite les feuilles de chou blanchies et poursuivez la cuisson quelques instants, afin que les feuilles commencent à se colorer légèrement.
3Assaisonnez le plat avec du sel, du poivre fraîchement moulu et un filet de jus de citron au moment de servir.
