Préparation20min
Cuisson1h10
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Coupez la base des bulbes de fenouil.
2Détaillez les bulbes en fins bâtonnets dans le sens de la hauteur.
3Émincez l’oignon.
4Versez 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse.
5Faites revenir l’oignon et le fenouil pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
6Ajoutez les lardons et le genièvre grossièrement écrasé.
7Poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
8Ajoutez le vin blanc dans la sauteuse.
9Salez et poivrez à votre convenance.
10Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure environ, en remuant de temps en temps.
11Pressez le jus du pamplemousse, de l’orange et du citron.
12Versez le jus dans une casserole et faites-le bouillir à feu vif.
13Laissez réduire le jus à feu doux jusqu’à l’obtention d’un sirop épais et sirupeux.
14Hors du feu, incorporez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive au sirop en mélangeant énergiquement.
15Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre.
16Saisissez les Saint-Jacques à feu vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
17Répartissez la choucroute de fenouil dans des assiettes chaudes.
18Déposez 4 noix de Saint-Jacques sur chaque assiette.
19Nappez les Saint-Jacques d’un filet de sauce aux agrumes.
20Donnez un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.
