Préparation15min
Cuisson31min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par zester finement le citron, puis pressez-le pour en récupérer le jus. Ensuite, épluchez et rincez soigneusement les bulbes de fenouil avant de les couper en tranches épaisses.
2Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Une fois qu'il mousse, ajoutez les tranches de fenouil, le zeste de citron et le miel. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez le fenouil confit refroidir.
3Pendant que le fenouil confit, rincez et séchez délicatement les noix de Saint-Jacques. Dans la même sauteuse, faites fondre 40 grammes de beurre. Déposez les noix de Saint-Jacques dans la sauteuse et faites-les cuire pendant 1 minute de chaque côté. Utilisez une écumoire pour les retirer et les réserver.
4Répartissez le fenouil confit et les noix de Saint-Jacques sur quatre assiettes. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Dans un bol, mélangez la moitié du jus de citron avec l'huile d'olive et fouettez pour émulsionner. Versez un filet de cette vinaigrette sur chaque assiette. Enfin, parsemez les assiettes d'aneth frais pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
