Préparation45min
Cuisson1h10
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par couper le trognon à ras du chou et retirer les feuilles extérieures plus grosses et plus dures. Rincez ensuite le chou sous l'eau froide.
2Dans une grande marmite, versez 3 litres d'eau et ajoutez 3 cuillères à soupe de gros sel. Portez à ébullition et plongez le chou entier dans la marmite. Laissez-le blanchir pendant 10 minutes à petits bouillons. Retirez ensuite le chou et plongez immédiatement les feuilles dans un grand saladier rempli d'eau glacée.
3Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets. Coupez-les et plongez-les pendant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les ensuite.
4Coupez les blancs de poulet en morceaux et mixez-les avec les blancs d'œufs. Versez la crème et assaisonnez de sel et de poivre. Mixez encore pendant 30 secondes. Dans un saladier, mélangez cette purée avec la chair à saucisse, la gousse d'ail pelée et pressée, 6 brins de persil ciselés et la muscade. Ajoutez les légumes cuits et mélangez bien.
5Écartez les feuilles du chou pour atteindre le cœur. Coupez le bas de la tige et prélevez le cœur. Émincez-le finement et ajoutez-le à la farce. Remplissez la cavité du chou avec la farce en la tassant. Rabattre les feuilles et faites-les se chevaucher pour reconstituer le chou.
6Faites chauffer 3 litres d'eau dans un faitout avec le bouquet de persil, les feuilles de laurier et le brin de thym. Sur le plan de travail, disposez 6 longs morceaux de ficelle en étoile et recouvrez-les d'un linge fin. Posez le chou farci au centre, relevez les quatre coins du linge et nouez-le avec les ficelles. Plongez le chou dans le bouillon, réduisez le feu et laissez cuire pendant 1 heure. Retirez ensuite le chou, placez-le dans une passoire et laissez-le égoutter. Coupez les ficelles et débarrassez le chou du linge.
7Servez le chou farci chaud ou froid.
